鮮牛肉與凍牛肉的區(qū)別!
日常生活中我們?cè)谫I(mǎi)牛肉的時(shí)候，會(huì)接觸到以下幾種：鮮肉和凍肉，鮮肉又分為熱鮮肉、冰鮮肉下面就給大家講講一些專(zhuān)業(yè)的小常識(shí)，讓大家了解一下各自的區(qū)別。
一、熱騰騰的鮮肉
屠宰后不經(jīng)任何處理的牛肉，觸摸時(shí)彈性明顯，這種處于生鮮狀態(tài)，還沒(méi)有喪失生前體溫的肉，被稱(chēng)為熱鮮肉，通常凌晨宰殺，凌晨上市，盡管經(jīng)過(guò)衛(wèi)生檢驗(yàn)，但從屠宰到零售，熱不可避免地受到空氣、昆蟲(chóng)、運(yùn)輸車(chē)以及包裝等多方面的污染，而且由于肉的溫度細(xì)菌很容易大量繁殖，不能保證吃肉的安全。比如農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里所謂的小刀手在案板上賣(mài)的大肉，都是熱乎乎的肉。
二、冷鮮肉
又稱(chēng)冷卻肉，是指屠宰后的胴體經(jīng)16小時(shí)~24小時(shí)封裝，嚴(yán)格控制在0℃~4℃、相對(duì)濕度90%左右的冷藏環(huán)境中，肉質(zhì)松軟、水分多、肉湯透明，并具有特殊的肉香和鮮味。保存期限為15—20天。由于工藝和保存期限有限，這類(lèi)肉必須全程低溫恒溫，從加工到銷(xiāo)售，對(duì)包裝有很高的要求，任何環(huán)節(jié)出現(xiàn)破損、溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)造成肉的損傷甚至腐爛。這是三類(lèi)肉中售價(jià)最高的一種。
三、凍肉
屠宰后的肉先放入-28℃以下的冷庫(kù)冷凍，使其中心溫度低于-15℃，再以冷凍狀態(tài)保藏，冷藏至-18℃，從細(xì)菌學(xué)角度講，肉冷凍至-18℃后，絕大部分微生物的生長(zhǎng)繁殖受到抑制，更加安全衛(wèi)生，值得推廣。優(yōu)質(zhì)冷凍肉通常急凍-28°~-40°。整體肉質(zhì)與鮮肉相比，冰鮮肉的差別并不大。
四、熱鮮肉、冰鮮肉和冷凍肉的區(qū)別
凍肉和鮮肉從營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)說(shuō)差別不大。但對(duì)于肉類(lèi)的保鮮，不能完全依靠低溫保存凍肉或鮮肉，因?yàn)椋蜏丨h(huán)境只能抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，但如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)出現(xiàn)肉質(zhì)下降的現(xiàn)象。
安全買(mǎi)肉，選擇正規(guī)渠道尤為重要。