疫情過(guò)后餐飲業(yè)的機(jī)遇

疫情讓老百姓們出游、電影、KTV、聚餐，統(tǒng)統(tǒng)泡湯了，對(duì)餐飲業(yè)的重創(chuàng)是無(wú)可厚非的。雖然新型冠狀病毒感染確診人數(shù)仍在上升，但大多是隨著檢測(cè)試劑的供應(yīng)充足而讓大量疑似轉(zhuǎn)正，未預(yù)料的新發(fā)病例是可控的，可見(jiàn)新型冠狀病毒也快到強(qiáng)弩之末了。那么疫情過(guò)后餐企如何抓住機(jī)遇，打下基礎(chǔ)？

經(jīng)過(guò)疫情的非常事件，人們對(duì)食品的安全意識(shí)，相比以前一定更加關(guān)注。誰(shuí)能贏(yíng)得客戶(hù)的信任，誰(shuí)就能更多的踩中疫情過(guò)后的消費(fèi)反彈。疫情過(guò)后，餐飲市場(chǎng)會(huì)有一個(gè)短暫的恢復(fù)期，這個(gè)恢復(fù)期也是餐企爭(zhēng)取顧客的黃金時(shí)期。能否贏(yíng)得客戶(hù)的信任，源于餐企對(duì)自身內(nèi)控管理的嚴(yán)格程度。安全進(jìn)貨、安全生產(chǎn)、安全服務(wù)，一系列內(nèi)控機(jī)制不僅僅要落實(shí)到位，也應(yīng)該把結(jié)果公示出來(lái)。公示各類(lèi)食材的安全檢疫合格證明，老客戶(hù)群內(nèi)發(fā)送備餐、消毒的照片、視頻等給顧客建立干凈衛(wèi)生印象，讓顧客放心用餐。

2003年后，呷哺呷哺名聲大振，某種程度上是由于將大火鍋改為小火鍋。中餐的分餐制，在行業(yè)內(nèi)已經(jīng)有很多年的呼聲，也許通過(guò)這次疫情會(huì)進(jìn)一步深入人心。推出分餐制服務(wù)，或者是適合分餐制的菜品，是迎合消費(fèi)者新的消費(fèi)心態(tài)的。

經(jīng)過(guò)短暫的恢復(fù)期后，餐飲市場(chǎng)必將迎來(lái)一波“報(bào)復(fù)性反彈”消費(fèi)潮。大量被推遲的聚會(huì)、“不能虧了自己”的吃貨心態(tài)，將在“解禁”后釋放驚人能量。但餐企可能尚未從“用工荒”中脫離出來(lái)，自然也可能出現(xiàn)忙不過(guò)來(lái)的情況。因此，適時(shí)應(yīng)用“掃碼點(diǎn)餐”、“桌邊付”、“電子發(fā)票”等智慧餐廳功能，在點(diǎn)餐、支付、開(kāi)發(fā)票三個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)提升效率，減少人力投入，已經(jīng)不僅僅是降低成本的問(wèn)題，而是滿(mǎn)足營(yíng)業(yè)需要的基本保障。

面對(duì)突發(fā)公共衛(wèi)生事件，餐飲業(yè)通常是最早受到影響，也最早贏(yíng)得紅利的一類(lèi)企業(yè)。也許現(xiàn)在餐企們過(guò)的很苦，但思考一下“非典”時(shí)期，餐企同樣遭受重創(chuàng)，但2003年中國(guó)仍然實(shí)現(xiàn)了9%的GDP增長(zhǎng)。某種程度上說(shuō)明今年不是沒(méi)有錢(qián)賺，而是賺錢(qián)的時(shí)機(jī)在今年分布的不那么均勻，也許上半年少賺的錢(qián)會(huì)在下半年補(bǔ)回來(lái)。